Jauhot suuhun

(Tilaajille.) Osallistuin kesällä napolilaisen pizzan kokkauskurssille. Jauhojen on oltava hienojakoisia. Sopiva sitko taikinaan vaatii pitkää, parhaimmillaan kymmenien tuntien nostatusta. Paistolämpötilan on oltava niin kuuma, että pizzan paistoon tarvitaan usein erikoisvalmisteista uunia. Lopputulos onnistui, koska resepti oli hyvä, välineet oikeat ja koska kurssia vetävä kokki tiesi, mitä pitää tehdä. Ei ruokahävikkiä vaan herkku! Miten, miten homma olisi onnistunut, jos reseptiä tai kokkausmenetelmiä olisi lähdetty muuttamaan kesken prosessin. Jos kaikki ainekset olisivat olleet valmiina, mutta äkkiä ravintolan omistaja olisikin kieltänyt niiden käyttämisen. Tai jos pitkään kohotetut, sileät taikinapallerot olisi juuri ennen paistamista käsketty repimään palasiksi. Tai kallis uuni olisi lyöty moukarilla pirstaleiksi ja sanottu, että paistakaa siinä. Tuntuu, että suomalainen jätehuoltosektori on absurdin muutosprosessin keskellä. Saadaanko aikaan herkullista pizzaa, jos kokeille lyödään jauhot suuhun? Hallitus valmistelee hankintalakiuudistusta. Edellisestä muutoksesta ei ole kauaa. Myös jätelaki on muuttunut jatkuvasti viimeisten 15 vuoden aikana, eikä vain EU-uudistusten vuoksi vaan myös kotimaan politiikan seurauksena. Toimijoiden jätevastuut...